オールスパイス

オールスパイス

オールスパイスについて見ていきましょう!!

別名:百味胡椒、三香子、ジャマイカンペッパー、ピメント

学名:Pimenta dioica

科目:フトモモ科オールスパイス属

原産地:西インド諸島、朱桜アメリカ

利用部位:未熟な果実

植物:亜熱帯気候に適する。木丈は6~9mほどに成長。

効能:消化促進、防腐、抗菌、血行促進、鎮痛

歴史:

オールスパイスはコロンブスが大航海時代に新大陸(現在のアメリカ大陸)発見したと言われています。この時、コロンブスがこしょうと勘違いしたため、スペイン語でのペッパーを意味する、ピエメンタと名付けたようです。

また、別の説では世界各国に広まったのは、スペインの探検家フランシスコ・フェルナンデスが1570年代にメキシコで発見したとされています。それからヨーロッパにもたらされたのは17世紀初頭と言われています。

もっと古くでは、紀元前から原産地近くに文明社会を作り上げていた古代マヤ人が王様の遺体にオールスパイスを防腐剤として使用していたと言われています。

他のスパイス(シナモンやアニスなど)のところでも触れていますが、スパイスはよく防腐剤、保存剤として使われていましたね!よく昔の人はスパイスにそんな効果があるのかとかわかったんですかね-。すごいです。

特徴:

クローブ、ナツメグ、シナモン等の複数種のスパイスの香りを併せ持つスパイスと言われています。甘くて爽やかな香りが特徴的です。多くの素材と相性が良いために世界中で様々な料理に使用されています。ホールの状態では大きく固いですが、パウダーでは香りが強く使い勝手が良いのが特徴です。カレー粉の代表的な原料の1つでもあります。

私はスパイスについて勉強するまでてっきりオールスパイスというのは複数種のスパイスをブレンドした万能スパイスだと思っていました笑 何故かと言うと、だいたいスーパーなどで売っているオールスパイスはパウダーですよね!しかも私のようなスパイス初心者ははじめパウダーから入る人が多いと思います(使いやすそうだし、何よりだいたいカレーのレシピってパウダーのものが多いですから。。。)なのでこのパウダーの中にはいろんな種類のスパイスパウダーが混ざり合っていてオールスパイスなるものがあるとは全く頭に思いつきませんでした笑 当然ホールの形態であるなんて思いましませんので探しすらしませんでした。友人にも私と同様に間違った考えを持った人がいました。彼女はオールスパイスがあれば他のスパイス(シナモンやナツメグなど)いらない!とかいってました笑それで料理が完結すれば良いのですがね。結果がどうなったかわご想像におまかせしますが、やはりスパイス自体について知るということが、使用する上で大切なのは間違いないようです。オールスパイスはスパイスを使う基本的な料理の殆どで利用されているのではないかというほど、私の中での利用頻度が高いです。ちゃんと独立したスパイスだと知らずに使ってました。。。でも、様々な香りを併せ持つという点ではあながち間違っていないのかもしれません。

オールスパイスの中でもジャマイカ産のスパイスは最高品質とされ、ジャークチキンを始め、シーズニングスパイスの原料としても重宝されています。ジャークチキンとはジャマイカの代表的な料理です。スパイスがチキンにとても良くあい絶品です。酒飲みにはピッタリの料理です。この時使われるシーズニングスパイスには、オールスパイスと スコッチボネット(「ハバネロ」として有名なとうがらし)、またはチリが含まれています。日本でもこのジャークチキンは人気でよくこのシーズニングスパイスが売られています。お店で売っている既成品のスパイスは美味しいに決まっています!ブレンドするのがめんどくさい!一度でいいから手っ取り早くジャークチキンがどんなものか味わってみたい!という人はインターネットでも買ってみて下さい。使って見る価値があると思います。しかし、せっかくスパイスについて勉強するならば、ぜひ、一度はオリジナルのシーズニングスパイスをブレンドして、ジャークチキンを作ってみて下さい!!絶品です!自分好みのシーズニングスパイスを作るの楽しいですよ。美味しくて楽しいの一石二鳥ですね!

他にもスープ、シチュ-やハム、ソーセージ等の食肉加工品、ケーキなどの風味付けにも使用されます。ホールをお酒につけて香りを移して楽しんだり、酢漬け料理の香り付けにも向いています。私は以前ポーランドに旅に行ったことがあるのですが、そこでホットワインを頂きました。ホットワインとはその名の通り温かいんですが、複数種のスパイスを使い作ったワインになります。この中にオールスパイスが使われていました。ホットワインで使用されるスパイスというのも、好みによって変わって来ると思いますが、オールスパイスはスタンダードなスパイスだと思われます。ホットワインも興味があればチャレンジしてみて下さい!サングリアなどが好きなには向いてます。身体もポカポカするので寒い時期には特におすすめです。

 

こちらから  https://apps.thebase.in/detail/20

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