みんな大好きガーリック

みんな大好きガーリック

皆さんはにんにく大好きですか??

私は大好きです!匂いがきつくって食べるのはちょっと、、、。そんなことを言っているのは非じょ~うにもったいないです。私はデートのときでも気にせず食べていますよ笑 にんにくをデートで食べるような女はだめですって??そんなことを言うような男性とのお付き合いはやめましょう!!持論ですが、だめな男です笑

それはさておき、料理で大活躍のガーリックについて知ればもっと好きになること間違いなしです。

ガーリック

別名:にんにく、大蒜(おおひる)

学名:Allium satium

科目:ユリ科、ネギ属、多年性草本

原産地:中央アジア

利用部位:根茎

植物:温暖な気候を好みます。葉は30~60cmほどに成長します。扁球状に肥大化し数個~数十個の鱗片に分かれています。

効能:便秘、風邪、肥満、高血圧、動脈硬化に効果

 

特徴

歴史:

昔、エジプトのピラミッド建設の際に活躍したのがガーリックだと言われています。巨大ピラミッド・ギザの建設時に労働者が食べていた食事に大量のガーリックとオニオンが使用されていたそうです。昔の人は、にんにくがパワーの源になると経験的にわかっていたのでしょうか??それだけ効果てきめんだったのでしょう。私も少しバテたなーとか元気ないなーと感じたらガーリックを含む精力のつく料理を食べるようにしています。

日本での歴史も古いです。皆さんもご存知の古事記にガーリックの記載がされています。11世紀に書かれた源氏物語にも登場しています。熱き薬草という表記で登場しますが、これが乾燥させたにんにくを煎じた飲物のことを指しており、当時から風邪薬として使用されていたことが分かります。

料理:

どんな料理にでもあいます笑 グリル、煮込み料理、スープ、麺類、ソースなどなど、、、。世界各国、あらゆる料理に使用されていますね。はっきりいいますが、にんにく(ガーリック)を追加してまずくなったという料理に出会ったことがありません。調理自体も複雑な過程をこなすこと無く、すりつぶしたり、焼くだけなど簡単にガーリックの美味しさを味わうことが出来ます。

万能スパイスです。塩、こしょうに次ぐ第3の調味料と言われているそうです。世界中で愛されており、様々料理に使用されているすぱいすは他にないのではないでしょうか??強く刺激的な香りがします。生のガーリックには「アリイン」という成分が含まれています。この成分自体は無臭、無刺激なのですがすりおろしたり、刻んだりしたときに水分と加水分解酵素の「アリイナーゼ」というものが作用することでアリインから「アリシン」に変化します。このアリシンがガーリック特有の香りを引き出します。にんにくは皆さんご存知の通り、皮が乾燥し、中の部分が生の状態で出回り、使用することが多いです。中央アジアが原産とされ、中東に広まったと言われています。いまでは世界各国あるゆる場所で使用される大人気スパイスのスパイスの地位を獲得しています。今では、ガーリックがなければ成立しない料理が多いです。スライスにしたり、みじん切りにしたりペーストにし形を潰すことでエッセンシャルオイル(精油)はより揮発し、より強い香りを発することが出来ます。特に肉料理にによくあいます。肉や魚の臭み消しの働きもあります。他のスパイスと違う点は、スパイス自体を焼いたり油であげることによりホクホクとした身になり、単体で食べることが出来ます。

料理に使用する場合にはオイルとの相性が良いです。ほとんどの料理で最初にフライパンの上で油とにんにくを炒めていませんか??香りが油に移り、料理がワンランクアップします。私はペペロンチーノが大好きでよく作るのですが、毎回フライパンで輪切りにしたにんにくを軽く過熱し香りを移していました。しかし、にんにくオイルなるものを手作りできると知り、大量のにんにくをオリーブオイルに漬け込みオイルを作っていました。調理のときにとても役立ちました。なんと言っても香りが素晴らしかったです。作り方は非常に簡単で、輪切りやみじん切りにしたにんにくを、清潔な瓶などにいれオリーブオイルが浸るくらい入れて放置しておくだけです。こんな簡単なので誰でも出来ます。注意する点としては、水滴がつかないようにすることでしょうか。

一方で、一定の温度で長期熟成させることで非常に甘く、より美味しく食すことが出来ます。ブラックガーリックとして作られることもあります。日本では、青森県がにんにくの産地で有名で黒にんにくとして販売されています。

にんにくの保存方法ですが、風通しの良いところで保存するのが良いです。風通しの良いところで吊るすことで乾燥し、長持ちします。にんにく専用のガーリックポットも売っているので、活用することでより長く保存できるようになります。

どうでしょうか?ガーリックは皆さんもしっていることも多かったと思いますが、非常に使い勝手の良いスパイスです。さらなるガーリック(にんにく)の使い方を探求していきましょう!!

こちらから  https://apps.thebase.in/detail/20

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