コリアンダー

コリアンダー

パクチーとして日本でも大人気のコリアンダー。その独特の香りと味に陶酔する人が急増中!!

コリアンダーってパクチーだったの!?という人、ぜひ、コリアンダーの知識をふかめて料理や食事に活かしてください。

基礎情報

別名:コエンドロ、シアんトロ、パクチ-、カメムシソウ、香菜(葉だけをさしています)

学名:Coriander Sheed

科目:セリ科コエンドロ属

原産地:地中海沿岸

利用部位:葉、種子、根

植物:日当たりが良くて、水はけの良い場所を好みます。およそ60から90センチメートルに生長します。

効能:肝機能障害、風邪、胃弱、炎症緩和

特徴

名前の由来

コリアンダーと言う名前は英語になります。ギリシャ語では虫を意味するコリス(Koris)が語源とされています。昔、ある博物学者がコリアンダーの葉っぱがナンキン虫という虫の香りに似ているという理由でコリアンダムと名付けたことが始まりとされています。私はコリアンダーについて勉強する中で、別名カメムシソウというのを見た時、なるほど!!とおもいました。みなさん、カメムシはしっていますか?あの触るとくさーい匂いを発する虫です。あの虫に確かにコリアンダーの実の形はそっくりです。それが理由でカメムシソウなんて名前がついたのか!!と思っていたのですが、やはりこちらも南京虫に引き続き、カメムシの匂いに例えられたためにカメムシソウなんて名前がついたようです。カメムシの匂いに似てる、、、??という感じですが、昔の人はそう感じたのでしょう。形が似ているという理由のほうが個人的にはとてもしっくり来て納得いくのですがね。私とカメムシとの関わりは普通の方々に比べればかなり深いものがあります。話がそれてしまうのでそれについてはまた今度。

使い方

コリアンダーは種子と葉で使われ方が異なります。このように種子と葉で使い方が異なるスパイス&ハーブというのは他にもありますが、その中では最もメジャーなスパイスでしょう。完熟した種子の部分はスパイスとして、葉の部分はハーブとして利用されます。まずは種子の部分から見ていきましょう。

スパイス(種子)

香りは甘いなかにもほのかにスパイシーな香りを持ち爽やかです。タンパク質との相性が良いとされており肉類や卵、豆類などの料理としてアフリカや、中近東、中南米、アジアなどで使用されます。北欧ではホールスパイスを利用しピクルスやマリネなどの香り付けに使用されます。当然カレー大国インドではカレー粉には欠かせないスパイスとなっています。(日本のカレー粉にも欠かせません)その他、カステラやパン、クッキーなどにその香りを生かして活用されています。

ハーブ(葉)

匂い、味ともに知っていると思いますがとても独特で強烈な香りを発しています。タイ料理で定番のパクチーです。使われ方は料理のトッピングやソースなどに使われます。日本でも最近、パクチーブームが来ていますね!パクチストなる方々がいるという話も聞いたことがあります。(パクチ^が大好きな人たちのことを指します。)エスニック料理が以前よりも身近になった影響でしょうか??とても好みが分かれるので、美味しいと思えた人はラッキーです。ちなみに私はスパイス好きと公言しておきながらパクチーの香りと味は苦手なのです。なれてくれば食べられるようになるとかある日突然美味しく感じられるようになる、とかよく聞きますがホントでしょうか。あそこまで香りもあじも特徴的すぎるとそんな日が来るとは到底思えませんが、、、。ちなみにやはりタイに行くと大抵の料理にはパクチーが乗ってくるようです。私は一度タイに言ってみたいと考えているのですが、料理全てに苦手なパクチーが入っているのかと思うと少し気が引けてしまします。タイ人の友人に話を聞いて見たのですが、やはりパクチーに苦手意識があるとタイ料理を楽しみきれなさそうです。せっかくタイに行くなら、本場の味をしっかりと楽しみたいですからパクチーを克服しておきたいですね。

 

実はコリアンダーには2種類あります。ブラウンコリアンダーと、グリーンコリアンダーです。日本で一般的に流通しているのはブラウンコリアンダーのほうです。グリーンコリアンダーはあまり馴染みがないですがブラウンよりも甘い香りが強く、まろやかな風味を料理に与えてくれます。

コリアンダーは調和のスパイスと呼ばれるほど、重要なスパイスで他のスパイスとブレンドしたときにバランスを取ってくれる役割りがあります。コリアンダーを多めに入れることで全体の風味のバランスを取り食べやすくすることができます。日本のスパイス料理のほとんどのレシピにコリアンダーが入っているのかなというくらい、頻出です。スパイスの調合やブレンドって難しいですから、ブレンドしたスパイスの調和をとってくれるスパイスなんて魔法みたいですね。スーパーなどにも普通においてある主要なスパイスなので入手も簡単です。スパイス初心者の方でもはじめのうちに準備しておきたいスパイスの一つですね!

こちらから  https://apps.thebase.in/detail/20

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